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带路总结餐饮的盘算公式

时间:2023-01-03 00:25 点击次数:
  本文摘要:成本控制是餐饮治理的主要内容之一,对餐厅的谋划具有决议性意义。下面是带路给大家总结的一些公式,希望能给餐饮人一些资助。 盘算成本的公式是:成本=售价×(1—毛利率) 例:已知毛利率为36%,售价为126.36元,成本应是几多?解:成本=126.36×(1—36%)=80.85(元)盘算毛利率的公式是:毛利率=(售价—成本)÷售价×100%例:已知成本为2.67元,售价为3.93元,毛利率应为几多?

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成本控制是餐饮治理的主要内容之一,对餐厅的谋划具有决议性意义。下面是带路给大家总结的一些公式,希望能给餐饮人一些资助。

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盘算成本的公式是:成本=售价×(1—毛利率) 例:已知毛利率为36%,售价为126.36元,成本应是几多?解:成本=126.36×(1—36%)=80.85(元)盘算毛利率的公式是:毛利率=(售价—成本)÷售价×100%例:已知成本为2.67元,售价为3.93元,毛利率应为几多?解:毛利率=(3.93—2.67)÷3.93×100%=32%盘算售价的公式是:售价=成本÷(1—毛利率)例:已知毛利率为41%,成本金额为24.39元,其售价应为几多?解:售价=24.39÷(1—41%)=41.35元。28个谋划数据与盘算公式1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数 寄义:反映餐厅接待能力2.职工人数=(期初人数+期末人数)/2 寄义:反映计划期人员数量 3.季节指数=月(季)完成数/全年完成数×100% 寄义:反映季节谋划水平4.座位使用率=日就餐人次/餐厅座位数×100% 寄义:反映日均座位周转次数5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100% 寄义:反映接待能力每餐使用水平6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次 寄义:客人食品消费水平7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100% 寄义:饮料谋划水平8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费 寄义:反映饮料营业水平9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费寄义:反映餐厅营业水平10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数 寄义:反映逐日营业量巨细11.座位日均销售额=计划期销售收入/(餐厅座位数×营业天)寄义:餐厅座位日营业水平12.月度剖析指标=全年计划数×季节指数 寄义:反映月度计划水平13.餐饮毛利率=(营业收入-原质料成本)/营业收入×100%寄义:反映价钱水平14.餐饮成本率=原质料成本额/营业收入×100% 寄义:反映餐饮成本水平 16.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100% 寄义:餐厅谋划水平17.销售利润率=销售利润额/销售收入×100% 寄义:反映餐饮销售利润水平18.餐饮流通用度=∑各项用度额 寄义:反映餐饮用度巨细19.餐饮用度率=计划期流通用度额/营业收入×100% 寄义:餐饮流通用度水平20.餐饮利润额=营业收入-成本-用度-营业税金寄义:反映营业利润巨细=营业收入×(1-成本率-用度率-营业税率)21.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100% 寄义:餐饮利润水平22.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数 寄义:职工劳动水平23.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数 寄义:职工孝敬巨细24.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100% 寄义:工时使用水平25.人为总额=平均人为×职工人数 寄义:人事成本巨细26.计划期库存量=期初库存+本期进货-本期出库 寄义:反映库存水 27.平均库存=(期初库存+期末库存)/2 寄义:月度在库规模28.期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额)山东带路品牌筹谋有限公司,专注餐饮连锁系统筹谋服务商,使每一个餐饮从业者都可以拥有自己的品牌,再小的个体,都值得拥有自己的品牌。

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